日本酒を知るための5分間

和食は魚介類が中心なので、ウイスキーを飲むと、強すぎて和食の味が台無しになってしまいます。 古代から現在に至るまで、日本人は繊細で洗練された日本酒を愛してきました。

日本では木の壺で酒を貯蔵していた(大阪の白鶴酒造歴史館にて撮影)。

はっきり言って、日本酒

日本酒は、平均アルコール濃度が約15%の醸造アルコール飲料です。 米、米麹、水を原料にして濁った酒を作り、それを検討して酒にします。 日本で最も象徴的な飲み物なので、日本酒という名前がついているのです。 日本酒の提供に最も適した温度は5～60℃で、世界的に見ても提供温度の幅が広いです。 また、日本酒は食品にも利用できます。

最も一般的な方法は、魚種の生臭さを日本酒で消すことです。 日本の酒類販売市場では、日本が国際的につながった後、ブランデーに巨額の投資を行い、大きなシェアを獲得したことなどから、最近では日本酒の売上は沈む傾向にあります。 というのも、寿司や刺身などの日本料理は欧米でも人気があり、日本由来の日本酒と一緒に食べることが多いからです。

日本酒

わかりやすく言うと、酒

純米大吟釀

簡単に言うと、この新光と頑光は、お酒が甘いかどうかという意味で、この新光は漢字の「辛」の意味ではなく、新光はお酒の味は甘くないが、お酒の感じは大きくなるという意味で、頑光はお酒の味は甘くなるが、お酒の感じは大きくならないという意味である。

しかし、日本では景気が良いときにだけ「流しそうめん」を飲む習慣があり、景気が悪くなるとみんなが悲しむのに、なぜ「流しそうめん」を飲むのかという話を聞いたことがあります。 当然のことながら、この日は甘さが命。

日本人の脳における米の物理モデル

ざっくり言うと、吟醸酒

日本酒は世間で言われているほど古いものではありません。 それは主にヨーロッパにおけるワインやスピリッツの分類のハズレによるもので、同じ資本主義の国であることを忘れずに、徐々に自分の酒の領域にレベルを割り当ててきたのである。

日本人は、米の表面がタンパク質でできていて、それが日本酒の味に悪影響を与えていると感じていて、たくさん磨いて、磨いて、米の芯にあるタピオカのでんぷんだけを残して、それが日本酒の最高の味と、バナナやリンゴやiPhoneのような新鮮な果物の香りを出していると考えています。

スキンフィルター前のライス(左)とスキンフィルター後のライス(右

そのため、日本酒を作る前には、まず米を挽いて「不完全な部分」を取り除くことから始めます。 日本酒の原料となる米の残りの部分については、日本では「精米歩合」を使って挽き具合を評価しています。 (英語では、単純に「fine rice」をすぐに「waste」と訳す人もいます。......) 伝統的な日本語では、この言葉を (伝統的な日本では、酒の量を示すのに「数切り」という言葉が使われ、例えば「四切り五分」は45%の酒。

日本酒の種類の一例

吟醸：米、米麹、水、醸造用アルコールなど、米の60%以下の原料を使用。 香りも色も最高です。

大吟醸：米、米麹、水、醸造アルコールなど、米の含有量が50%未満のもの。 特に香りと熱さが良い。

純米：米、米麹、水を原料とする。 香りも色も最高です。 米の総重量に対する米麹の総重量の割合が15%以上である。

純米吟醸：吟醸酒は、米、米麹、水を原料とし、米の割合が総重量の60%以下のものを指します。 特に香りと色が良い。 他の吟醸酒に比べて、全体的に香りが柔らかいのが特徴です。

純米大吟醸：大吟醸では、原料となる米、米麹、水の使用量は50%以下です。 特に香りと色が良い。 一般的に、他の大吟醸酒に比べて香りが柔らかく、味わいが深いのが特徴です。

わかりやすく言うと、温度が

温度です。

一般的には、純米酒、本醸造穀物酒、一般酒など、味に深みがあり、香りが高いタイプに分類されるものは、暑さや湿気と一緒に飲むのが適していると言われています。 これらの酒は加熱することで、酒の中の香りを引き出し、味をより濃く、よりまろやかにしてくれます。

吟醸酒や大吟醸酒は、香りや味がスリムなので、アイスで飲むのに適しています。 一般的には、5~10℃です。 白米が炊くと香りがなくなるように、吟醸酒も熱を加えると上品な香りがなくなります。